随着冬季的到来，大白菜这一传统蔬菜成为人们餐桌上的常客，不仅营养丰富，而且有很多做法，可以炒、煮、炖、腌等，味道鲜美，广受消费者的喜爱。然而，不少消费者在购买和储存大白菜时，常常会发现叶片上出现一些小黑点，这些小黑点不仅影响了蔬菜的美观度，还让人对其品质和食用安全产生疑虑。那么，大白菜上的这些小黑点到底是什么？到底能不能吃？如果吃了，对身体健康有没有影响？为此，记者采访了中国农业科学院蔬菜花卉研究所张淑江研究员来解答这些疑惑。
大白菜上的小黑点到底是什么？怎么形成的？
我们会发现大白菜上的小黑点像芝麻一样大小，怎么洗也洗不掉。“这些小黑点是大白菜的一种生理性病害，小黑点的产生与氮肥的施用量有关，氮肥的施用量越多，出现小黑点的可能性就越大。大白菜在生长期内受到过量氮肥的影响下，会引起细胞壁、细胞膜等的正常结构发生变化和遭到破坏，影响其细胞的正常发育，在细胞壁扭曲变形处出现黑色物质，从而形成小黑点，通常被称为‘白菜芝麻状斑点病’。”张淑江解释，“小黑点主要集中在大白菜的叶柄表皮细胞，有些也可能发生在叶肉细胞上，使得大白菜看起来斑驳不堪，颜值下降。”
大白菜上小黑点的形成除了与氮肥施用量有关，还和大白菜的品种有关。“大白菜有很多类型，我们常见的大白菜，叶片层层包裹，最终形成一个紧实的叶球，生长周期长；还有些类型大白菜，如快菜，叶球松散，不形成紧实的叶球，生长周期短。生长周期短的大白菜，小黑点症状发生相对轻些。”张淑江说。
怎么避免或者减少大白菜上小黑点的产生呢，张淑江告诉记者，我们除了可以选择生长周期较短的大白菜品种，还可以在大白菜生长周期内，施用适量的氮肥或者施用有机肥，有助于减少大白菜上这种小黑点的产生。
长了小黑点的大白菜还能吃吗？安全吗？
长了小黑点的大白菜除了影响“颜值”，究竟还可不可以食用，对健康有没有危害呢？“这种小黑点一般为生理性病害主要是对大白菜的外观产生影响，对其营养成分和风味没有大的影响，在不影响食欲的情况下，可以正常食用，不会影响身体健康。”张淑江说。
我们常常遇到大白菜刚买回来时没有小黑点，放了一段时间小黑点才出现，这是为什么呢？“这是因为有的小黑点很小，肉眼不容易发现，在储存的过程中，这些小黑点会随着储存时间延长逐渐呈现，这种情况也不影响食用。”张淑江说，“需要注意的是，当小黑点程度严重时，细胞膜破裂，细菌侵入导致腐烂变质，形成较大的黑斑时就不建议食用了。”
张淑江告诉记者，我们在挑选白菜时，要注意观察其外观，选择叶片完整、颜色鲜绿、没有斑点、有一种清新气味的大白菜，购买后要放在干燥通风、阴凉的地方，这样在储存的过程中小黑点不容易出现或加重，以延长大白菜的保鲜期。
其实，除了大白菜，还有其他多种类型的蔬菜也可能出现小黑点，如甘蓝、花椰菜、马铃薯、红薯等。这些小黑点可能是由不同的原因导致的，包括生理性病害、侵染性病害、虫害、环境影响以及物理损伤等。如果蔬菜上出现小黑点，建议仔细检查小黑点呈现的原因和范围，需要根据具体情况来判断是否可以食用。
农民日报·中国农网农网记者 李丽颖 见习记者 庞维双
