食品添加剂的使用由来已久，伴随着现代食品加工工艺的改进和食品工业的发展，食品添加剂的研发和使用也取得了长足的进步，对食品工业的发展起到了积极的推动作用。日前，由科信食品与健康信息交流中心发起的《中国消费者食品添加剂认知调查》显示，我国消费者对食品添加剂仍存在四大误解。
误解一：长期大量摄入食品添加剂有害健康？
本次调查显示，62%的消费者认为“长期大量摄入食品添加剂有害健康”。科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示，“长期大量”其实是外行话，真正懂食品安全的专家不会这么说。比如在评估食品添加剂安全性时，要充分考虑“终生、每天、大量摄入”的极端情况，因此网络上所谓的“长期大量摄入有害健康”几乎不可能出现。此外，国家标准在规定食品添加剂的使用范围、使用量时也是“算总账”，因此大家担心的“叠加效应”也涵盖在内了。
误解二：天然来源的食品添加剂比人工合成的更安全？
本次调查显示，70%的消费者认为“天然来源的食品添加剂比人工合成的更安全”。国际食品科学院院士、北京工商大学教授罗云波表示，这种想法可能与人们普遍存在“化学恐惧症”有关，但不论是天然来源还是人工合成的食品添加剂都是“化学物质”，在管理上也是一视同仁：用同样的方法和准绳去评估其安全性。因此批准使用的食品添加剂是同样安全的，无论何种来源。
误解三：“0添加”“0防腐剂”更安全？
本次调查显示，66%的消费者认为“0添加”“0防腐剂”的食品更安全。中国工程院院士孙宝国指出，“0添加”“0防腐剂”利用了消费者对食品添加剂的担忧和不信任，反过来也进一步强化了“食品添加剂有害”的认知。实际上，“0添加”“0防腐剂”并不会更安全，有时还对消费者产生误导作用，可能对其他产品形成污名化和不正当竞争，不利于食品行业的良性发展。
误解四：三聚氰胺、瘦肉精是食品添加剂？
三聚氰胺、瘦肉精是两种典型的违法添加物，然而本次调查显示，仍有近8成消费者将其误认为食品添加剂。中国工程院院士陈君石指出，只有政府批准使用的才是食品添加剂，未经批准而使用的是非法添加物。食品添加剂被妖魔化一定程度上是由于消费者混淆了食品添加剂与违法添加物。尽管有关部门、专业界和食品行业围绕食品添加剂已经做了大量科普，但很显然还有很长的路要走。此外，他建议专业界进一步加强传播策略研究，让科学知识和理念真正做到“入耳入心”。
