近期我会拟组织制定《预制菜-发酵酸鱼制品》团体标准，现将立项说明如下：
一、目的﹑意义或必要性
发酵鱼产品是许多国家饮食的主要部分，有证据表明发酵鱼在日本的弥生时期（公元前300年至公元300年）就已经普遍存在。然而，由于地理位置，环境因素，食物偏好和鱼类来源的不同，在不同国家制备的发酵鱼具有独特的感官特性。在我国，发酵鱼产品与我们国家的饮食文化密切相关，是许多民族文化的一部分。然而，目前我国尚无发酵鱼制品相关的安全质量标准，致使发酵肉制品的生产难以规范。
酸鱼是中国传统固态低盐发酵淡水鱼产品，作为《舌尖上的中国》推荐的传统地域美食，在市场上的需求量与日俱增。酸鱼主要是以淡水鱼为原料，经过宰杀、腌制，加米粉等辅料，密闭发酵而成。这些发酵酸鱼产品几乎保留了鱼的所有营养成分，同时还具有较长的货架期和独特的风味。深受地区性消费者的喜爱。但是，虽然央视《舌尖上的中国》也大力推荐酸鱼，但由于缺乏工业化、标准化技术指导，该产品仍停留在小规模生产阶段，产品品质差异较大，还未走向全国乃至世界。鉴于此，建议制定发酵酸鱼的团体标准，从而建立酸肉原料及产品的要求、技术要求、检验方法、检验规则、进而规范发酵酸鱼的加工过程，提高产品的质量标准。本提案将促进大中小型企业的技术改进与健康可持续发展，维护合法企业的利益。有利于进一步推广中国民族特色饮食文化。
我会现就以上立项计划征求意见，如有不同意见，请于2022年10月29日前将意见及理由返回至我会邮箱：cnfia@vip.163.com到期无回复视为同意。
华体会体育电子 标准化工作委员会
2022年10月14日
