果蔬益生菌发酵是益生菌发酵产业链中重要的组成部分，果蔬益生菌发酵菌剂产品是一种以新鲜水果、蔬菜为主要原料，通过特定益生菌剂的发酵技术，将原料中的碳水化合物转化为有机酸或醇的产品。
当前，中国益生菌市场正处于快速增长的态势。随着科研力量的持续投入和益生菌研究的逐步深入，大众对益生菌的健康益处有了更加清晰的认识，进而催生了市场对益生菌产品的强烈需求。未来几年，中国益生菌市场将保持每年12%左右的增速增长，预计至2027年，中国益生菌市场规模有望达到1951.7亿元。这一趋势无疑将为益生菌产业的相关企业带来巨大的发展机遇。
图表1：2020-2027年中国益生菌市场规模及预测
随着果蔬益生菌发酵关键技术进一步推广应用，中国果蔬益生菌发酵菌剂产品品类日益丰富，为消费者提供了更多元化的选择，极大地推动了市场的繁荣和扩容。数据显示，2023年中国果蔬益生菌发酵菌剂市场规模为29.03亿元，预计未来几年将保持15%以上的速度增长，到2027年有望突破54亿元。
图表2：2022-2027年中国果蔬益生菌发酵菌剂市场规模及预测
