天猫植物蛋白联盟峰会日前在上海举行，会上发布的《2020植物蛋白饮料创新趋势报告》显示，今年，我国植物蛋白饮料市场销量增速高达800%，购买人数上升900%，在市场中成长贡献占比15.5%，仅排在饮用水、茶饮料之后，成为饮料市场中的黑马。其中，一二线城市消费人群对燕麦基偏好度最高，燕麦奶成为一二线城市消费者偏好度最高的植物蛋白饮料。
“后疫情时代，中国消费者将形成更加全面的健康观，消费者对于营养、产品品质、产品提高免疫力等都变得越来越关注。从这个角度说，植物基产品和品牌会受到更多关注。这也给了植物基这样的新品类新的契机。”瑞典燕麦奶品牌OATLY噢麦力亚洲总裁张春认为，中国传统植物乳品市场体量庞大，豆奶和椰奶等的市场几乎被瓜分殆尽，燕麦奶等新品类更有利于拓宽发展空间。
“植物奶品类，聚集了植物蛋和植物肉的优势，缩短了从农田到餐桌的生产过程所投入的时间，减少了生产工序和环节，降低了对环境的负担；植物奶的风味给予消费者丰富的选择，迎合当前年轻消费群体的需求。植物奶低脂高纤维的特点是其一大优势，其中燕麦植物蛋白产品在这方面尤其突出。”农业农村部食物与营养发展研究所刘锐博士对植物蛋白饮品市场表示看好。
他认为，新兴的植物乳品与传统植物蛋白饮料相比，主要在原料品质、加工技术、产品口感及营养等方面进行了升级和创新。以目前一些产品为例，通过应用酶解技术，再将燕麦分解成液体的同时，比较充分地保留了其中的β-葡聚糖和可溶性膳食纤维，β-葡聚糖使燕麦的营养健康特性得到更充分体现。“酶解作为植物蛋白饮品的中心技术，可以生成低聚糖、双糖和单糖，降解蛋白质，起到改善植物蛋白饮料风味和品质的作用。”刘悦解释说。
据天猫国际《2020年度增长最快品类报告》显示，中国目前植物蛋白饮品复合增长率为各类饮品中的第一。2007—2016年，其复合增长率为24.5%，预计今年市场规模将达到2600亿元。
由于标准的缺失，植物蛋白饮品市场无可避免地出现了一些乱象，同时造成企业定性产品难、监管管控质量难等问题的出现。概念模糊导致消费者在选购植物蛋白饮品时对产品功能认知的误差。很多消费者不太能分清牛奶和植物奶的区别，对于不同原料的植物奶及其具备的营养价值，认识也不够全面。
随着越来越多的企业入局，如何帮助消费者选择适合自己的植物蛋白产品，成了专家及企业关注的重点。“目前，植物奶仍属于精致人群消费，快速发展的同时还需要形成行业共识。各大企业应该从自身产品出发，设立植物奶生产标准，把产品做好，让老百姓喜欢并接受，行业才能良性发展。”上海食品学会理事长潘迎捷说。
燕麦奶国产品牌小麦欧耶CEO王鑫表示，由于新品类不断出现，所以暂时没有国标可以理解。但是，未来行业内一些优质品牌可以联手制定相关行业标准，使其逐步规范化，进一步推动行业健康发展。
张春呼吁：“建立行业标准，加强行业管理，引导有序竞争，启动规范化进程，强化植物蛋白联盟建设，实现成员之间的共享、共创、共赢。”
会上，OATLY与天猫签署了战略合作意向。未来，OATLY及天猫植物蛋白联盟将联手更多植物蛋白领导品牌，推动解决相关品类命名和标准制定等，促进行业规范化、创新化发展，进一步加速植物蛋白饮品类的普及。
