央广网北京3月19日消息“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。”清明时节即将来临，糯叽叽的青团也悄悄爬上人们的餐桌，成为春日不可或缺的时令仪式感美食。青团是江南地区的传统特色小吃，其作为祭祀的功能日益淡化，现在人们品尝青团更多是应令尝新。
走进老字号糕点店铺，或者浏览电商平台，青团已被摆在最醒目的位置。
超市开始售卖各式青团 央广网记者陈越/摄
2023年7月，世界卫生组织（WHO）发布一系列膳食指南，指南中提到，全球人民日益重视健康饮食，健康需求正成为消费的重要驱动力。对烘焙行业来说，一个新趋势就是以低糖低脂为代表的“新中式养生”。艾媒咨询相关研究显示，中式糕点原材料基本为药食同源，补养优势突出，低糖、低脂的健康食品成为中式糕点的主要发展方向。各式低糖烘焙产品背后，考验的是企业原料、技术与解决方案。
目前市面上已有商家推出无糖版青团，用赤藓糖醇代替蔗糖，或外皮制作过程不放糖，生产低卡青团的主体主要由个人烘焙室、主打无糖特色的线上网店以及线下的点心店构成。
为何大品牌厂家较少生产无糖或者低糖青团呢？记者购买了一款低糖青团，与正常青团相比，低糖青团外皮放置几个小时后就迅速变硬，口感变差。网友评价中也可以看到低糖版青团在口感上略差，且保质期短不方便远途携带。
网友戏称国人对糕点最高的评价就是“不甜”，青团虽久负盛名，但是糖分和热量的超标却让很消费者望而却步。正在选购青团的李女士向央广网记者表示：“很喜欢吃糯叽叽口感的东西，每年春天到这个时候看到青团都想买，但只能说是吃个仪式感吧，尝一口就不想吃了，太甜了。”
记者在线下线上渠道共购买了八款青团，分别来自詹记桃酥、稻香村、知味观、沈大成等，八款青团口味均偏甜，八家店铺也均表示：“没有低糖版的。”按照预包装食品标签通则的规定，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列。这八款青团配料表排第一位的均为麦芽糖浆，据知味观官方旗舰店客服介绍：“添加麦芽糖浆可以保证外皮的口感软糯不易变硬。”五芳斋官方旗舰店客服则表示：“没有低糖版的，后续可能会有创新。”
青团配料表 央广网记者陈越/摄
美食类App上也有很多自制低糖青团的美食教程，可见目前消费者对于低糖低卡青团存在需求。中国食品产业分析师朱丹蓬表示：“青团是春天非常应景的食品，也深受消费者的青睐与追捧。在体重管理、颜值管理、营养管理、大健康管理的背景之下，低糖肯定会成为青团未来发展的趋势。”
