进军大健康产业 让中国味更营养

在12月13日举办的中国食品科学技术学会“植物蛋白肉系列产品品鉴会”上，天津春发生物科技集团有限公司(以下简称“春发集团”)、中国科学院天津工业生物技术研究所联合研发的植物蛋白肉系列产品获得了专家组的肯定。

春发集团是国内著名的咸味香精行业龙头企业，进军植物蛋白肉领域有哪些战略思考和优势，记者就此采访了春发集团董事长邢海明。

使命驱动投身大健康产业

“国家全面实施‘健康中国’战略，春发有责任和使命。”邢海明阐明了投资开发植物蛋白肉的初心。

20世纪90年代初，大众饮食需求由“吃饱”向要吃“美味”转变，但食品调味主要依赖味精，比较单一，一些食品厂不得不从国外进口咸味食品香精。为了使中国食品更美味，春发集团建厂，以现代科技开发和生产咸味食品香精调味料，目前年产能达4万多吨，生产的数百种产品广泛用于肉制品、方便面、速冻调理食品、鸡精、复合调味料、休闲食品和餐饮等领域，并出口海外。

“植物蛋白肉属于高蛋白、低脂肪、无胆固醇产品，对人体健康大有好处。我们过去投身咸味食品香精调味料领域是服务于人民对食品‘美味’的需求，现在进军植物蛋白肉领域是响应国家大健康的呼唤，为人民吃出‘营养、健康、美味’作贡献，同时实现自我发展。”邢海明指出。

打造升级版植物蛋白肉产品

春发集团在食业发展和人民生活的重要转型期，以战略眼光和使命投身植物蛋白肉发展，和中国科学院天津工业生物技术研究所共同突破了多项关键技术，开发出了国内首批实现商业化的汉堡肉饼、水饺肉馅、狮子头等植物蛋白肉产品，并投资近5000万元成立了天津美康食品有限公司。

邢海明说，国家提出要促进健康与养老、旅游、互联网、健身休闲、食品等产业融合发展。这种融合一定要将科技、营养、中国饮食文化与现代消费潮流紧密结合，挖掘原料健康元素，升级食品品质。在这方面，春发具有综合实力和优势。

春发集团研究植物蛋白肉由来已久。2010年，春发集团敏锐感触到全球植物蛋白肉研究的脉搏和市场前景，开始运用自身科技优势开展研究并形成技术储备，可以说是“十年磨一剑”。

邢海明指出，中国是大豆的祖国，但我国的植物蛋白肉市场刚刚起步，与发达国家有差距。中国工程院院士孙宝国说，植物蛋白肉产品要在本土化方面创新。春发要做的事，就是要发挥综合科技优势，研发出具有中国传统饮食文化特色、营养价值优、口感更像肉的产品，成为老百姓爱吃的美味、健康、方便、实惠食品，为中国植物蛋白肉市场健康发展作出贡献。

“植物蛋白肉是一个系统工程，要集纳各种科技资源才能打造出优质产品。”邢海明认为，确保营养、提升美味、减少腥味、口感像肉、品种多样是植物蛋白肉研发的关键词。他指出，植物蛋白肉不是简单地复制市场上传统的“素肉”，而是升级版的新型植物蛋白肉产品。为了赶超国际先进水平，他们应用分子感官技术确定大豆的腥味，找寻对冲的关键性香气和香味化合物;将中国传统烹调技术、现代生物工程技术、质构技术、挤压技术、热反应技术、调香技术、微胶囊技术等有机结合，形成了植物蛋白肉系列产品的技术体系。

据了解，国外的植物蛋白肉产品主要是汉堡，春发集团研发的水饺肉馅及狮子头等植物蛋白肉配方具有“中国菜”“厨房味”，并具有高蛋白、低脂肪、低钠特点，产品在色香味和口感方面更像肉，多项主要指标处于先进水平，如植物蛋白肉水饺肉馅与传统肉质的相似度高达80%。天津美康食品有限公司植物蛋白肉产品生产线将于今年底投入运营，达产后单班生产能力每年将达2000吨。

邢海明表示，将不断提高科研转化力度，为实现资源、环境、人口之间的可持续发展，促进植物蛋白肉行业的发展作出应有的贡献。“多年的技术沉淀和不断打磨，才有了今天的植物蛋白肉创新产品。今后，春发将坚守文化自信，不断创新技术，并发挥自己在风味等多方面的独特优势，开发出更多中国消费者喜爱的植物蛋白肉产品。”邢海明说。