奶酪市场近来增长迅猛，成为一众乳企掘金的新赛道。尤其是今年以来，奶酪的健康属性和功能属性越来越被各方看好。在近日举办的2021中国奶酪发展高峰论坛（第二届）上，众多行业人士表示，我国奶酪市场发展潜力巨大，未来5-10年内市场规模有望突破千亿元大关。
近年来，我国奶酪市场快速发展。欧睿咨询数据显示，2020年我国奶酪行业市场规模达到88.43亿元，较2019年同比增长22.72%，2006-2020年复合增长率超过20%。
实际上，经过近两年的发展，我国奶酪行业市场规模快速提升，国内自主品牌蓬勃发展。据统计，伊利、蒙牛、三元、光明等乳企都开始深耕奶酪行业。
除了几大乳业龙头企业，我国奶酪市场还有很多新秀。例如，成立于2019年的儿童奶酪品牌妙飞于2020年成功拿下两轮融资，其中B轮融资获得近亿元资金；还有成立于2019年的奶酪品牌奶酪博士，该品牌也于2020年和2021年完成股权融资，其中不乏挑战者资本、红杉中国种子基金等知名投资机构。
经过几年发展，消费者对奶酪的接受度明显提升。近年来，奶酪的健康属性和功能属性得到了越来越多消费者的认可，奶酪市场未来发展前景广阔。据妙可蓝多董事长柴琇估计，对比国外成熟的奶酪市场，我国奶酪行业拥有很大的发展空间，在未来5-10年内，市场规模有望突破千亿元。
中国奶业协会名誉会长高鸿宾表示，西方国家的奶酪消费占奶制品消费比重为40%，世界平均水平是20%，我国还不到2%。目前我国奶酪的年人均消费量只有0.2千克，未来发展空间很大。奶酪产业是满足消费升级和追求幸福美满生活的朝阳产业。
我国奶酪市场未来有哪些增长点？北京银河路经贸有限公司总经理骆志刚表示，我国奶酪消费以烘焙餐饮为主，但近几年奶酪零售化成为新的消费趋势，特别是儿童奶酪成为创新食品，品类增加很多；二是我国奶酪生产以再制奶酪为主，原制奶酪主要依赖进口，未来可以发展一些特色奶酪的生产，如洋奶酪、牦牛奶酪及有地方特色的产品等；三是我国奶酪消费潜力巨大，融合品类创新是新机会。
全国畜牧总站研究员、国家高级乳品评鉴师张书义认为，我国奶酪行业将经历三个发展阶段：一是打造品牌阶段，这个阶段的奶酪市场以再制奶酪为主、天然奶酪为辅。借助再制奶酪，普及食用习惯，培育壮大消费群体，树立一批具有市场影响力、竞争力的国产品牌；二是相得益彰阶段，这个阶段的奶酪市场表现为再制奶酪与天然奶酪相辅相成，一批骨干企业在天然奶酪的开发方面发力，在缓解进口制约的同时，也满足自身日趋庞大的再制奶酪原料需求；三是品种丰富阶段，这个阶段的奶酪市场中会有一大批专业做优质奶酪的企业为市场提供物美价廉的各种奶酪，市场可供消费者选择的品种也将极其丰富。
