咖啡是以脱去果皮的咖啡豆制成，而占到总量50%的果皮却没有被利用起来，仅能作为废弃物处理。但实际上，这些被遗弃的部分在很多国家却是美食，如也门、埃塞俄比亚等地至今仍保留着饮用果皮茶的传统。
如今，咖啡果皮茶的受众越来越广，成为许多精品咖啡的卖点之一，其味道香甜、口感柔和，既不同于咖啡，也不同于传统的茶叶。
另外，咖啡果皮具有与咖啡同样的提神醒脑效果，并且其含有的咖啡因仅为普通咖啡的12%左右，在安全性和适用性上更为广泛。与此同时，将咖啡果皮原料化的法规也在逐步推行。2020年6月，瑞士批准将阿比拉卡咖啡豆的果皮干和果肉干作为新型食品投放市场。
此前，欧盟食品安全局就咖啡叶浸液投放市场发布意见，认为来自于小粒咖啡和罗巴斯塔种咖啡的咖啡叶在现阶段是安全的，并规定了咖啡叶浸液标志性成分的量化指标。据悉，该申请于2018年发起，后经过多次资料补充才最终获得批准，这也是咖啡叶在欧洲市场首次使用。
咖啡叶的食用历史同样可以追溯到16世纪的埃塞俄比亚等地区，并且随着贸易的频繁，已经在苏门答腊、牙买加、印度、爪哇和苏丹等地有着广泛的饮用习惯。我国台湾地区虽然不属于传统的咖啡产地，但饮用咖啡叶也较为流行。2020年8月20日，台湾地区发布《食品原料咖啡叶之使用限制及标示规定》的草案，计划确定咖啡叶的合法性。该草案已经于2021年1月获得批准，咖啡叶的合规之路正在畅通。
根据咖啡叶的食用方式，按照分类应归属于代用茶行列，虽然暂不能对传统茶饮产生实际的竞争性关系，但随着其健康效应的不断发掘，竞争地位也不容小觑。将来，咖啡叶势必会成为全球性的食品原料，咖啡来源的食品原料将越来越丰富。
