随着我国城镇化率和人均可支配收入的不断提升，消费者外出就餐的比例和消费金额相应地提升，因此带来中国餐饮行业的快速发展。中国餐饮行业规模大并且增速也很快，近些年受宏观经济的影响有限。2019 年中国餐饮行业的规模超过4.67万亿元，2010-2019 年复合增速为11.4%。在此情况下，食品伙伴网食品行业研究中心发布了2020年中国餐饮行业市场现状和发展前景分析报告。
一、中国餐饮行业的发展环境
随着我国城镇化率和人均可支配收入的不断提升，消费者外出就餐的比例和消费金额相应地提升，因此带来中国餐饮行业的快速发展。
1.我国城镇化率的变化
2019 年中国的城镇化率为60.6%，相当于美国1940年代和日本的1950年代，近年来中国城镇化率以每年1%的增速逐渐提升，2019年我国的城镇化率为60.60%。
图表 1 2010-2019年中国城镇化率走势图
2.我国人均可支配收入的变化
2019年中国可支配收入为30773元人民币，相当于美国的 1970 年代，仅为美国人均可支配收入的 9%。全国居民人均可支配收入未来还有很大的提升空间。
图表 2 2015-2019全国居民人均可支配收入及其增长速度
二、中国餐饮行业的发展现状
1.我国餐饮行业的收入的增速
中国餐饮行业规模大并且增速也很快，近些年受宏观经济的影响有限。2019 年中国餐饮行业的规模超过4.67万亿元，2010-2019 年复合增速为11.4%。根据测算，食品行业研究中心预计2019-2022 年餐饮行业的复合增速为9.8%。
图表 3 中国餐饮行业收入和增速
2.中国餐饮行业的品类
中国餐饮行业品类众多，可以分为中式正餐和中式快餐。中式快餐市占率最高为30%左右。而正餐里面辣味受众最广，因此火锅/四川菜市占率较高，分别达到14%/13%，其次是广东菜/江浙菜/湖南菜等。
图表 4 中国餐饮行业分类
三、中国餐饮行业的连锁化率
1.中美日餐饮企业连锁化率的比较
2013-2017年我国餐饮行业连锁化率远低于发达国家，但是近年来连锁化率也在逐渐提升。我国餐饮行业的连锁化率在2013-2017年一直低于10%，相比美国、日本50%左右的连锁化率，我国餐饮行业仍然有很大的发展空间。
图表 5 中美日餐饮企业连锁化率
2.餐饮行业连锁门店和整体门店增速的比较
近年来我国餐饮企业连锁化率提升的主要原因是连锁品牌拥有更强大的资本平台、更高的品牌认知、更强大的食品安全控制能力，并且能提供优质食品和服务，更能被大家认同。
图表 6 连锁门店增速是行业门店增速的3倍
四、中国餐饮行业的集中度
1.我国餐饮百强企业的营收
从我国餐饮行业的集中度来看，2012年-2018年间，中国餐饮行业集中度整体呈下降的趋势。2018年。中国餐饮行业百强企业的营收规模占整体营收规模的5.6%，比2017年下降了1.6%。食品行业研究中心预测2020年餐饮行业同比增速为-11.34%，2021年有所上升。
我国餐饮业行业集中度较低，餐饮行业集中度提升空间较大。从需求端看，消费者口味多元化，在不同时期会选择不同的细分领域，粘性较低；从供给端看，餐饮行业门槛低，我国菜系众多且地域差异也较大。
图表 7 2012-2021年餐饮百强企业营收（单位：亿元，%）
