“一直以来，大家对传统金华火腿的认知和使用方式，都是以煲汤为主的增香提鲜食材。近年来，金字也一直在探索火腿发展的另一种可能，打破大家对金华火腿的固有认知，使之成为大众消费品，火锅火腿就是金字找到的‘答案’。”金字火腿股份有限公司董事长施延军说。
火锅因美味、方便被广大消费者接受和喜爱，是餐饮行业中占比较大的市场品类。据前瞻产业研究院数据显示，近年来我国火锅行业市场规模逐年增长，年均复合增速达11.34%。多年前，施延军就有了做火锅火腿的想法，但当时的技术和设备都达不到要求。去年，在机缘巧合之下，他得知国外新开发一套可用于火锅火腿的生产设备，便立即投资购买，并改建一个新车间用于火锅火腿研发生产。
“与传统火腿的加工工艺不同，传统金华火腿只以盐调味，以一整条火腿造型呈现，火锅火腿则以多种天然香料调味，综合运用低盐工艺、低温发酵技术等最新技术成果，以薄片造型呈现，产品既具有火腿的风味，又保持了盐份低、肉质嫩等特点。”施延军介绍，目前，金字火腿研发的产品有猪肉火锅火腿和牛肉火锅火腿。
为扩大火锅火腿市场规模，金字火腿还专门制定了供应给火锅商家的火锅火腿标准，对火腿的含脂量、含水量和盐度进行具体的规定，保障产品质量的统一，同时，开发适合家庭的简便包装，市民在家里也可以直接用火锅火腿涮火锅，非常方便，并将线上渠道作为重点进行培育，积极尝试生鲜电商、社交电商、直播电商等模式，建立起全覆盖的线上销售网络，为火锅火腿等新产品的市场销售打下了坚实基础。
此外，金字在多个城市举办了金字火锅火腿品鉴会，收到了餐饮界从业人员和市场消费者的认可。杭州市餐饮界专家胡忠英说：“清汤锅更适合火锅火腿，一盘牛肉、一盘羊肉、一盘火腿，以后可以成为大家吃清汤火锅的标配。”
行业分析人士认为，火锅的市场，随着火锅消费市场的进一步壮大，将带来更多的市场空间，火锅火腿等新产品后期有望成为金字的大单品，新的增长点，具有较大发展潜力。
施延军表示，火锅火腿，是“可以涮着吃的火腿”，延伸了火腿产业链，拓展了火腿应用场景，产业规模可以比原来增长数倍甚至数十倍，后续金字还将继续研发更多适合日常家庭消费的肉类产品，致力为消费者提供多种高品质健康肉食选择，满足中国万千家庭多元化和品质化的消费需求。
