在防控新冠肺炎疫情期间，钟南山、张文宏等专家不约而同倡议公众多喝牛奶，补充人体所需蛋白质，以提升人体免疫力对抗疫情，一时成为人们热议的话题。市场迅速做出了反应：光明、伊利、蒙牛、惠氏、美赞臣等中外乳品巨头集中发布新品或建立研究机构，目标很明确———为消费者提供更加营养丰富的乳制品选择。在日前召开的2020中国全球乳业（CGD）合作与发展论坛上，中国工程院院士、中国农业大学教授任发政明确提出，乳业应加速向营养健康升级。与会嘉宾纷纷表示，中国消费者对营养、健康日益重视，尤其在新冠肺炎疫情发生后，很多消费者主动寻求有关提高免疫力、健康饮食的信息，营养健康化将成为乳业转型升级的主要方向。种种迹象表明：乳业巨头正加紧从“一杯奶”里，掘金营养健康大市场。
破解瓶颈
从“卡脖子”到“技术先行”
40多年来，伴随着我国改革开放的步伐，乳业快速发展，国内乳品消费量大幅提升，从人均几毫克的“眼药水”水平增长到近100克。“在这种可喜发展变化的基础上，如何进一步推动中国居民的乳品消费水平，提高国民营养健康水平，成为一项非常重要的工作。”国家卫健委食品安全标准与监测评估司原副司长张志强说。
根据世界卫生组织的调查，目前全世界只有5%的人群达到健康标准，将近75%的人处于亚健康状态。而中国的情况还要严峻，我国76%以上的人群处于亚健康状态。
“在此背景下，营养干预促进健康成为国际社会广泛共识，包括乳品总消费与代谢综合征发病风险呈负相关等乳品营养与健康的研究得到现代医学确证。”任发政介绍，目前许多科学家都在开展相关研究，未来乳制品产业要更加重视流行病学的研究，并以此为切入点。
我国乳制品工业应如何向营养健康转型？任发政表示，要把乳品和健康更加紧密结合。“近年来发布与乳业最相关的国家战略就是《‘健康中国2030’规划纲要》，很多指标涉及乳业，乳业人一定要从中看到与自己的关联性。人均GDP达到1万美元以后，民众的健康需求和相关产业将迎来大爆发。”
据了解，包括雀巢、雅培等国际食品巨头，已将原有定位转向营养健康产业；伊利、蒙牛等国内大企业也在向这方面转型，率先把自己的公司定义为营养公司，而不仅仅是乳品公司；澳优在2015年就制定了清晰的未来发展战略———从乳业公司向营养公司过渡。
任发政谈到，随着乳制品种类日渐丰富，营养健康化是消费者追求的目标；以乳为基料的新产品开发是未来乳业的发展趋势。“以前用了很多概念提示添加蛋白质、脂肪等，但是实际上针对蛋白质不是总量问题，而是氨基酸模式问题，下一代婴幼儿配方乳粉要解决如何提供婴儿所需要的理想氨基酸问题。国内一些企业已经开展关于氨基酸模式的研究。未来牛奶中还会有新的物质被发现，这也将催发新的产业、产品的诞生。”
任发政为乳企营养健康升级指明方向，提出要充分挖掘乳成分里面的功能因子、功能成分，实现利用最大化，提升产品的价值。这里面的一些成分我国目前只能依赖进口，“卡脖子”原料是乳业发展的短板瓶颈之一。
如何解决乳制品“卡脖子”问题？任发政表示，要从基料入手。除了常态乳的功能基料，还要挖掘其他功能基料，这也是国家“十四五”规划的重点，其中包括益生菌、多糖、脂肪酸、小肽、生长因子等。另外，行业还应考虑国内加工技术装备智能化、自动化、信息化、标准化的升级，这些都是未来乳制品工业必须解决的关键问题。同时，要开展乳品营养基础研究，明确其健康成分。如建立我国人群乳品营养与健康数据库，深入研究乳品与健康的关联，寻找乳源活性物质，建立乳品营养功能承载体工程体系等。
任发政特别强调，乳和乳制品既是营养物质，同时又是载体，希望乳制品企业开拓思路，这个是未来乳制品工业的延展。功能基料挖掘体外稳定性、靶向传递是国家“十四五”重点攻关的项目，希望乳企给予更多关注。
把握需求
乳企加快营养健康新品研发
“疫情发生后，很多企业都在抱怨疫情阻挡了前进的步伐，但是一些乳企恰恰在这个时候研发出亮眼的新产品。”中国乳制品工业协会常务副理事长兼秘书长刘美菊如是说。
“一场新冠肺炎疫情让人们更加认识到健康的重要性，乳企要把握健康需求，顺应市场发展。”内蒙古伊利实业集团股份有限公司副总裁刘春喜介绍，伊利在疫情期间推出了植选豆奶和伊利欣活纾糖膳底配方奶等健康产品。伊利坚持中国母乳研究18年，近期，伊利率先通过了婴幼儿配方乳粉质量安全体系追溯验收，截至目前积累了近千万级母乳数据，将运用到整个婴幼儿配方乳粉的生产过程当中。刘春喜说，伊利要将大数据、人工智能、5G等创新科技、黑科技引入整个管理过程，伊利健康食品智慧谷项目将深入探索乳业升级之路。
老字号乳企如何向营养健康转型？光明乳业股份有限公司党委书记、董事长濮韶华说，“老字号如果还在坚持‘一招鲜’，恐怕早就被无数后浪给淹没，关键是要如何在老产品、老口味与新趋势、新消费之间找到平衡点。”濮韶华介绍，在后疫情时代，有助于提高免疫力成为重要的关键词。光明率先在优惠产品标签上明确标识乳铁蛋白、免疫球蛋白、活性营养物质含量，让消费者喝得明白、吃得健康。
北京三元食品股份有限公司党委书记、董事长于永杰谈到，未来三元将紧紧把握居民的健康消费需求，把握健康化、线上化、家庭化的消费趋势，以科技创新引领发展。据介绍，疫情期间，三元不断向民众传递饮奶有助于提升免疫力的健康理念。目前，三元已实现了全产业链协同，强化了安全风险预防，持续完善全程质量管理标准化体系，确保每滴奶的安全和营养。
美赞臣营养品（中国）有限公司大中华区首席执行官睿恩达讲述了在抗疫期间发生的小故事。在武汉封城期间，一些很特殊的宝宝曾一度面临一种特殊配方奶粉短缺的难题，这些宝宝就是PKU宝宝。PKU是一种先天性的代谢疾病，因没有办法将苯丙氨酸从蛋白质转化成酪氨酸，PKU宝宝整个幼年时期都必须摄入低苯丙氨酸配方食品。不知延续多长时间的封城，让这些PKU宝宝陷入营养困境。收到他们的紧急请求之后，美赞臣第一时间调动全球支援。PKU奶粉当时在中国并没有注册和出售，国家市场监管总局为这批奶粉进行加急审批，最终在多方合力之下，克服困难，把1000多罐美赞臣PKU奶粉在17天之内送到这些PKU宝宝家庭。
“我们能够帮助到这些宝宝，其中一个原因就是持之以恒的科学研究，美赞臣在这个特殊配方领域投入大量的研发资金和科研力量，PKU奶粉只是26种特殊婴幼儿配方奶粉产品之一，这些产品能够帮助宝宝们解决多种膳食和疾病方面的问题。”睿恩达的讲述让人感慨，也让国内乳业人深思今后如何加大营养健康新品的研发投入，深耕转型，寻找新增长点，实现赶超。
“婴幼儿配方乳粉、特医食品已经不是简单的乳品，乳品及相关健康产品未来市场能否达到1万亿、2万亿、5万亿规模，要看乳业如何去挖掘、扩展。”任发政说。
中国乳制品工业协会原理事长、国际乳联中国国家委员会名誉主席宋昆冈深有感触地说：“过去讲乳品的营养多，今天我们对乳品的认识有了新的提升，乳品不仅有营养的作用，而且可以用其干预促进健康。乳品的健康内涵可以扩大、延伸、深化，把它作为一个基础食品、载体，通过添加功能成分，强化其健康作用，这对行业开发新产品开启了新思路。乳品的营养加持健康，乳品的消费市场会迅速扩大。”
业内人士认为，疫情下民众对乳制品作为营养健康食品的认识水平不断提高，为乳制品消费升级带来了新动能和新机遇。疫情期间推出的营养健康新乳品跑出黑马速度，有利证明了市场需求的旺盛，预示了后疫情时代乳业的增长点。国家市场监管总局食品生产安全监督管理司市场稽查专员毕玉安说，乳制品工业处于高速增长向高质量发展转型升级的关键时期，国人对我国乳业抱有更高和更美好的期待。工业和信息化部消费品工业司司长高延敏表示，在新的历史起点上，乳制品行业要进一步丰富乳品品类，重点发展婴幼儿配方乳粉、奶酪、黄油等特色、功能性乳制品，顺应消费升级的趋势。希望更多乳企尝试将绿色有机、营养健康等消费者关注的重点融入到品牌建设中。
